水產冷凍庫對衛生的要求相當苛刻，衛生達不到要求會給用戶造成不必要的損失，要對冷庫環境衛生及設施進行,水產類的冷庫最好預冷到位，進庫后不會讓水分低落地面和貨架，對于水產品的冷庫尤其對水產品的氣味不互竄，應該對海鮮、湖鮮產品的包裝講究。更要勤于清潔，定期消毒。

 一、環境衛生

 1、凍蝦、螃蟹等水產冷凍庫、冷藏庫的功能與加工能力相適應

 2、冷庫溫度的要求設備配備合理的制冷設備，保持冷藏庫庫內溫度在-18℃以下，冷庫內晝夜溫差不要超過1℃，速凍庫溫度-30℃以下。

 3、水產品冷凍庫庫房應使用光滑、防腐、不生銹、易清洗消毒的材料建成。

 4、水產冷凍庫應配備清潔、消毒用具，保證冷庫的衛生。

 5、水產冷凍庫設計時就要配備溫度計和自動溫度記錄裝置。

 6、要保持水產品冷凍庫庫內沒異味、沒污垢，庫內干凈整潔，布局也要合理。

 7、儲存海鮮，水產品的存儲庫必須是水產品專用冷庫，不得與其他產品混用。

 二、冷庫及設施衛生

 1、水產冷凍庫每天都要清掃，保持庫內清潔、無異味、無污垢、無毒菌、無鼠害。

 2、海鮮速凍庫的搬運工具每天都要用消毒液進行消毒。

 3、水產速凍庫庫房的墻面、地面、頂棚和門都要保持無冰、霜、水，做到及時清除。冷庫內、掃霜，提高制冷效果。排管和冷風機要及時沖霜。

“蘇世”冷庫系列——速凍冷庫

所謂快速凍結，是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到最大的可逆性。

快速凍結食品優點：

1避免在細胞之間生成大的冰晶體

2減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

3細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度

4將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應

5食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產

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上海蘇世冷氣工程冷庫采用無霜速凍制冷方式，配置名牌壓縮機及制冷配件，采用自動化霜, 控制方式有微電腦智能控制。制冷系統采用綠色冷媒，屬于21世紀國際先進的制冷技術。

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