多數冷藏乳制品貯存溫度要求都低于6℃，GB/T 27342規定冷藏乳制品的貯運溫度一般為2℃-6℃，結合國內外相關標準以及國內乳制品生產企業的經驗，規定冷藏乳制品的貯運和銷售溫度為2℃-6℃。因冷藏乳制品的多種多樣以及未來可能有新工藝、新包裝應用等情況，2℃-6℃的要求難以覆蓋對所有產品的要求，因此應按“冷藏乳制品標示冷藏溫度”，保證特殊產品的溫度控制要求。

    存儲鮮牛奶等乳制品的冷庫溫度一般要求保持在2℃～6℃左右的環境中冷藏，以防止鮮奶中的微生物“活躍”起來。對于乳制品保鮮冷庫通常采用的蒸發溫度。蒸發溫度與庫房溫度之差一般為10℃，乳制品保鮮冷庫的蒸發溫度一般設計為-10~10℃左右，冷藏庫為-28℃，凍結庫為-33℃，而實際運行中，許多乳制品保鮮冷庫的溫差在15℃左右，而歐洲等經濟發達國家，蒸發溫度與庫房溫度之差一般為3~5℃。 

    乳制品冷藏庫應配備溫度測量和顯示裝置：溫度測量裝置應避免安裝在出風口處，安裝位置應能夠反映產品所處環境溫度，必要時可采用間接的產品溫度測量方法如紅外溫度測量等，調整溫度測量裝置安放位置，以確保產品冷藏溫度符合要求，顯示裝置應便于查看；監測和記錄溫度，溫度采集設備支持本地顯示時間、溫度信息，并可以對溫度信息進行本地記錄，支持記錄信息導出功能。

    設備應有工作狀態指示功能，如正常工作、溫度異常、網絡異常等狀態信息。追溯標示和追溯標示識別系統，應根據實際追溯單元進行設計，要保證數據采集的準確和連續性。完整連續、真實有效的記錄冷藏乳制品儲存整個過程的溫度、時間及位置等信息；

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