每種蔬菜、水果的儲存時間不太相同，每種蔬果的存放還有一定的竅門，怎樣冷藏保鮮的更健康更實惠跟著蘇世小編一起走進這冷藏世界。

    菜花：⑴窖藏。將已成熟的花球，連同2—3輪葉片捆扎在一起，留3厘米—4厘米的根，放在窖內菜架上，給予適宜的溫濕度。窖溫高時，可在夜間放風。⑵冷藏。將成熟的菜花根部朝下碼在竹筐中，用棉紙蓋好花頭，切勿使花球高過筐沿，將筐按通風垛形式碼于庫中，庫內溫度要求控制在0.5℃—2℃范圍內，每月倒筐一次，摘除脫落及腐敗的葉片，并剔除不適宜繼續貯存的花頭。⑶罩花球套袋法。將單個花球裝入聚乙烯薄膜小袋中，花頭朝下放入箱或筐中，在0.5℃—2℃環境中可貯存6—8周。

    甜椒：⑴小貨堆加薄膜帳。把預先經過漂白粉消毒的塑料筐四周墊薄膜，筐底墊報紙，再細心放入選過的甜椒，然后再放入殺菌劑（漂白粉，用量為甜椒重量的千分之一），上蓋報紙，這種方式在9℃—11℃的室溫、相對濕度90%環境中可貯藏20—30天。⑵冷藏。將甜椒裝入塑料袋內（每袋1—2公斤），袋中放置辣椒防腐保鮮劑，然后裝入筐或箱中，放入冷庫。庫溫掌握在5℃—8℃范圍內，相對濕度保持在85%—95%。可貯存40—60天。

    大蔥：保存前要先將蔥葉曬蔫，一般得晾曬三四天，等葉子蔫了就可以把大蔥葉子編起來，根朝下放在陽臺的陰暗處。一定要記住，別沾水受潮，不然就容易爛，不過太干燥了也不好，那樣大蔥會干癟變空。晾曬時一定要保存大蔥綠葉，這樣可以保持它的元氣，不然葉子一斷，大蔥就容易慢慢發軟甚至腐爛，不好保存。露天儲存時上面應該用塑料薄膜覆蓋防雨雪。儲藏期間還要定期開捆檢查，及時除去腐爛的。但是天冷大蔥受凍后，千萬不要亂動捆好的大蔥，不然特別容易爛。吃的時候一定要輕拿輕放，要拿到屋里慢慢解凍。

    馬鈴薯：食用部分是肥大的塊莖，收獲后有明顯休眠期，過了休眠期，遇到適宜條件便會萌芽，貯運間主要問題是發芽和腐爛，還有應注意的就是淀粉的糖在不同溫度下的互相轉化問題。食用馬鈴薯在貯藏中應盡量保持內部糖分主要以淀粉形式存在，若主要以糖形成在吃起就不綿軟，而是煮不爛，吃時硬脆，不適口。0℃～3℃塊莖中淀粉轉化成糖，糖分顯著增加，溫度過高也會使淀粉水解成糖量增加，并且促使發芽。所以，馬鈴薯貯藏適溫為3℃～5℃，0℃反而有利。相對濕度80%～85%，濕度過高過低都不利。馬鈴薯貯運中應避光，光能促使其萌芽，提高有毒的茄堿苷含量。

    胡蘿卜與蘿卜一樣：沒有生理休眠期，具有適應性強，耐貯運特點。貯藏期間遇有適宜條件，便萌發抽苔、失水萎蔫，造成糠心。所以發芽和糠心同樣是貯藏保鮮胡蘿卜要注意防止的主要問題。胡蘿卜肥大肉質根是由次生木質部和次生韌皮部薄壁細胞組成，貯藏期間很易由于失水和營養轉移造成糠心。貯藏胡蘿卜同樣要求低溫高濕的條件；貯藏適溫0℃～1℃，相對濕度90%～95%，胡蘿卜貯藏中不能受凍。

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